A koreai udvar konyhaművészete forrásának megtekintése

{{magyaros|koreai}}
{{Étel infobox
 | név = koreai királyi konyha
 | kép = Korea-Gyeongbokgung-07.jpg
 | képméret =
 | képaláírás = Terített asztal a [[Kjongbokkung|Kjongbok palotában]] (경복궁)
 | más nevei =[[hangul]]: 조선왕조 궁중요리 Csoszonvangdzso kungdzsungjori<br /> [[handzsa]]: 朝鮮王朝 宮中料理
 | típus =
 | nemzet, ország = Korea
}}
'''A koreai udvar konyhaművészete''' a [[koreai gasztronómia]] azon ága, mely a [[Csoszon-dinasztia|Csoszon-kor]] (1392–1910) konyhaművészetén alapszik. A 21. században a királyi udvarban régen felszolgált ételek divatba jöttek, köszönhetően például az olyan népszerű televíziós sorozatoknak, mint ''[[A palota ékköve]]''.<ref name="hancinema">{{cite web|url=http://www.hancinema.net/special-interview--han-bok-ryeo-master-of-korean-royal-cuisine-21540.html|title=Special Interview - Han Bok-Ryeo, Master of Korean Royal Cuisine|date=2009-12-7|publisher=Hancinema|accessdate=2013-5-10}}</ref> A királyi konyhaművészet megőrzését a Koreai Királyi Konyhaművészet Intézete felügyeli, mely éttermet is üzemeltet, valamint kurzusokat tart, ahol meg lehet tanulni elkészíteni az ételeket.<ref name="ktinterjú">{{cite web|url=http://www.koreatimes.co.kr/www/news/art/2008/03/135_21068.html|title=Vive La Korean Food! Hallyu Revitalizes Culinary Tradition|publisher=The Korea Times|date=2008-3-20|accessdate=2013-5-10}}</ref> 1971-ben a királyi konyhaművészetet [[Korea fontos szellemi kulturális öröksége|Korea fontos szellemi kulturális örökségének]] nyilvánították.<ref>{{cite web|url=http://www.food.co.kr/english/01.html|title=Introduction|publisher=Institute of Korean Royal Cuisine|accessdate=2013-5-10}}</ref>
==Története==
[[Fájl:Korea-Dae Jang Geum Theme Park-41.jpg|thumb|250px|Királyi konyha modellje a Tedzsanggum élményparkban]]
[[Fájl:Seoul-Gyeongbokgung-Chinjamrye-01.jpg|thumb|250px|''Kungnjo'' udvarhölgyek (kék-zöld [[hanbok]]ban) egy Csoszon-kort idéző kosztümös előadásban]]
A korai királyságok udvari ételeiről keveset tudni, bár feljegyzések már a [[Silla (ókori királyság)|Silla]] királyság idejéből (7. század) is vannak arról, hogy egyes királyok hatalmas lakomákat, banketteket rendeztek, ahol több mint ötvenféle ételt szolgáltak fel, az ételek mibenlétét azonban nem írták le. A királyi udvar étkezési szokásait leginkább a Csoszon-kori feljegyzésekből lehet megismerni.<ref name="Pettid">{{cite book|title=Korean cuisine: an illustrated history|year=2008|publisher=Reaktion Books Ltd|isbn=978 1 86189 348 2|pages=128-132|author=Pettid, Michael J.|location=China|language=angol}}</ref>
A Csoszon-udvarban az ételek kiemelkedő fontosságúak voltak, ezt támasztja alá, hogy a [[Csoszon hat minisztériuma|hat minisztériumban]] (육조, ''Jukcso'') számos hivatalnok volt felelős a királyi udvar ellátásáért, az ételek elkészítéséért, beszerzéséért, a munkafolyamatok ellenőrzéséért. Ezen felül a palotában több száz asszony, úgynevezett ''[[kungnjo]]'' (궁녀, „palotahölgy”) dolgozott, akik többek között az ételek elkészítéséért és felszolgálásáért voltak felelősek, ételtípusonként. Volt külön szakács ''[[ttok]]''féleségekhez, [[kuk|levesekhez]], [[koreai tea|teákhoz]], stb. A pontos hierarchiát törvényben határozták meg. A szakácsnőket a nagyszabású lakomák idején a palotán kívül élő férfi szakácsok (대령숙수, ''terjong szukszu'') segítették, nekik csak ilyen alkalmakkor volt szabad belépniük a palotába. A többféle rangfokozattal rendelkező ''kungnjo'' udvarhölgyek soha nem mehettek férjhez.<ref name="Pettid" /><ref name="who">{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?gotoPage=1&cid=259177|title=Who prepared royal cuisine?|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-5-13|archívurl=https://web.archive.org/web/20120531030708/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?gotoPage=1&cid=259177|archívdátum=2012-05-31|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120531030708/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?gotoPage=1&cid=259177|archivedate=2012-05-31}}</ref>
Az udvarban felszolgált ételek mennyiségben és változatosságban is különböztek a hétköznapi emberek étrendjétől. A házasodási törvénynek köszönhetően – ami megtiltotta az azonos klánba tartozók közötti házasságot – a királyok a nemesség soraiból választottak feleséget, így a nemesek (양반, ''[[jangban]]'') megismerkedhettek az esküvőkön felszolgált ételekkel, átvéve ezeket a szokásokat a saját esküvői ceremóniáikhoz, fokozatosan továbbadva az információt az alacsonyabb osztályúaknak, így egyes ételek bekerültek az udvaron kívül élők étrendjébe is. A [[Korea régiói|tartományok]] kormányzóinak minden hónapban válogatott alapanyagokat kellett a palotába küldetniük, így a szakácsok hozzáfértek a különféle régiók specialitásaihoz, a szezonális alapanyagokhoz és változatos menüt tudtak összeállítani.<ref name="Pettid" />
==Terítés==
[[Fájl:North Korea-Kaesong-Tongil restaurant-01.jpg|thumb|250px|''Pangccsa'', azaz koreai bronzedények]]
A Csoszon-korban az uralkodó és felesége számára ötször szolgáltak fel ételt egy nap, háromszori főétkezés és két kisebb étkezés volt a jellemző. A király és a királyné külön ültek egy étkezőben (수라간, ''szuragan''), mindkettőjüknek három asztalon szolgálták fel az ételeket, meghatározott sorrendben (수라상, ''szuraszang''). Három-három udvarhölgy (수라상궁, ''szuraszanggung'') segédkezett az étkezésnél, feladatuk a fedők felemelése, az étel felkínálása, minőségének ellenőrzése és az üres edények elvitele volt, valamint egyikük meg is kóstolta az ételeket, hogy meggyőződjön, nincs megmérgezve.<ref name="Pettid2">{{cite book|title=Korean cuisine: an illustrated history|year=2008|publisher=Reaktion Books Ltd|isbn=978 1 86189 348 2|pages=133-138|author=Pettid, Michael J.|location=China|language=angol|chapter=Daily Meals}}</ref>
A ''szuraszang'', azaz a királyi étkezőasztal terítésének megvoltak a szabályai, nem csak hogy milyen ételeket lehetett felszolgálni, de azok sorrendje és elhelyezkedése az asztalon is fontos volt. Általánosságban felszolgáltak kétféle rizst, kétféle [[kuk|levest]], kétféle [[ccsige|ragut]], egyféle ''[[ccsim]]''et, ''[[csongol]]''t, háromféle ''[[kimcshi]]''t, ételízesítőket ''([[szójaszósz|kandzsang]], [[kocshudzsang]], [[töndzsang]])'' és tizenkétféle szezonális ''[[pancshan]]''t (십이첩, ''sibicshop'', „tizenkettes tálalás”). Az asztalokon öt pár ''[[szudzso]]''t helyeztek el, kettőt használt a király, a többi hármat pedig a felszolgáló udvarhölgyek.<ref name="Pettid2" /><ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_7_1_3.jsp|title=Table settings for Korean Food|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-4-4|archívurl=https://web.archive.org/web/20130406220540/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_7_1_3.jsp|archívdátum=2013-04-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130406220540/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_7_1_3.jsp|archivedate=2013-04-06}}</ref> Az evőeszközök és az étkészletek, edények kovácsolt [[bronz]]ötvözetből készültek, összefoglaló nevük ''[[ppangcsa|pangccsa jugi]]'' (방짜 유기). Ezek az edények jól sterilizálhatóak, szagtalanok és nem mérgezőek, így rendkívül népszerűek voltak a nemesség körében is.<ref>{{cite book|title=Pictorial Korea|publisher=Korean Overseas Culture and Information Service|year=2004|pages=16|url=https://books.google.hu/books?id=KCAOAQAAMAAJ}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.antiquealive.com/masters/m15/master15_view1.html|title=Bronze Art|publisher=Antique Alive|accessdate=2013-5-14}}</ref>
A királyi főétkezések elnevezése ''szura'' (수라) volt, ami egy [[mongol nyelv|mongol]] eredetű szó és a kései [[Korjo-dinasztia]] korában került a koreai nyelvbe. A napi kétszeri főétkezést reggel tízkor és délután ötkor ejtették meg. A reggeli előtt, délután kettőkor és lefekvés előtt kevesebb, könnyebb ételt: [[Csuk|kásaféléket]], [[kukszu|tésztaféléket]], kimcshit és zöldségeket szolgáltak fel. Az [[koreai alkoholos italok|alkoholos italok]]at időről-időre betiltották a palotában, azonban jobbára mégis fogyasztotta az uralkodó. A Korjo-dinasztia idejében a [[buddhizmus]] hatására leginkább [[zöld tea|zöld teát]] ittak, ezt később kiszorították a [[koreai tea|gyümölcs- és gyógyteák]]. A [[tej]] ritka ital volt, jóformán csak gyógyításra alkalmazták.<ref name="Pettid2" /><ref name="what">{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?gotoPage=1&cid=258977|title=What did kings in the Joseon Dynasty normally eat?|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-5-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120531024952/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?gotoPage=1&cid=258977|archivedate=2012-05-31}}</ref>
===Szuraszang===
[[Fájl:Surasang setting scheme.svg|bélyegkép|300px|Szuraszang-elrendezés]]
[[Fájl:Korea-Dae Jang Geum Theme Park-Surasang-01.jpg|bélyegkép|250px|A szuraszang asztalok egyikének modellje a Tedzsanggum élményparkban]]
[[Fájl:Korea.royal.cuisine-Sinseollo-01.jpg|bélyegkép|250px|Sinszollo (신선로), egyfajta ''[[csongol]]'' a királyi konyhaművészetben]]
:A-B-C szuraszanggung (수라상궁, a ''szuraszang''ért felelős udvarhölgy)
# szongszongi (송송이): kockára vágott [[daikon]]retekből készült [[kimcshi]]<ref name="Pettid2" />
# csotkukcsi (젓국지): leveses, kínai kelből készített kimcshi ''[[Csotkal|csottal]]'' (fermentált, sózott hal) ízesítve<ref name="Pettid2" />
# [[tongcshimi]] (동치미): lédúsabb, kevésbé csípős, és kissé édes, pirospaprika nélkül készülő kimcshi<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_1_2_4.jsp|title=Types of kimchi|publisher=Korea Tourism Organisation|accessdate=2013-3-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130105043954/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_1_2_4.jsp|archivedate=2013-01-05}}</ref>
# [[csotkal]] (젓갈): sózott, fermentált tenger gyümölcsei<ref>{{cite web|archiveurl=https://web.archive.org/web/20040423060957/http://www.visitseoul.net/english_new/eat/cen_jeotggal.htm|title=Jeotgal|publisher=Seoul City|url=http://www.visitseoul.net/english_new/eat/cen_jeotggal.htm|archivedate=2004-4-23}}</ref>
# csorige (조리개): dinsztelt ételféleség, általában hús valamilyen szójaszószos szószban dinsztelve<ref>{{cite web|url=http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=144|title=Health food - Chiyuk-jorigae|publosher=Suragan|accessdate=2013-5-14|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220216010118/http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=144|archivedate=2022-02-16}}</ref>
# [[namul]] (나물): növényféleségekből készülő kísérő étel<ref>{{cite web|url=http://koreanfood.about.com/b/2011/06/17/the-wide-world-of-namul.htm|title=The Wide World of Namul|publisher=About.com|accessdate=2013-4-4|date=2011-6-17|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110730092300/http://koreanfood.about.com/b/2011/06/17/the-wide-world-of-namul.htm|archivedate=2011-07-30}}</ref>
# szengcshe (생채): friss saláta<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_Recipes.jsp?gotoPage=&cid=&cat1=21709&cat2=21721|title=Saengchae|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-5-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304142459/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_Recipes.jsp?gotoPage=&cid=&cat1=21709&cat2=21721|archivedate=2016-03-04}}</ref>
# [[ccsim]] (찜): párolt, gőzölt vagy kevés lében főtt étel<ref name="kinds">{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_7_1_2.jsp|title=The general kinds of Korea Food|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-4-4|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120508163134/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_7_1_2.jsp|archivedate=2012-05-08}}</ref>
# maruncshan (마른찬): szárított étel<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_Recipes.jsp?gotoPage=&cid=&cat1=21709&cat2=21729|title=Mareunchan|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-5-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304201706/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_Recipes.jsp?gotoPage=&cid=&cat1=21709&cat2=21729|archivedate=2016-03-04}}</ref>
# csanggva (장과): dinsztelt [[tenger gyümölcsei]]<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_Recipes.jsp?gotoPage=&cid=&cat1=21709&cat2=21730|title=Janggwa|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-5-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160305013804/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_Recipes.jsp?gotoPage=&cid=&cat1=21709&cat2=21730|archivedate=2016-03-05}}</ref>
# [[phjonjuk]] (편육): a disznósajthoz hasonló étel, főtt marha- vagy sertéshúsból, amit nehezékkel összelapítanak majd vékonyra szeltelnek<ref>{{cite web|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110521215700/http://koreana.or.kr/months/news_view.asp?b_idx=1149&lang=en&page_type=list|archivedate=2011-05-21|url=http://koreana.or.kr/months/news_view.asp?b_idx=1149&lang=en&page_type=list|title=Pyeonyuk : Sliced Beef|author=Lee Jong-im Director, Korea Food and Culture Research Center|publisher=Koreana|accessdate=2013-4-5}}</ref>
# cshangui (찬구이): sült, hidegen tálalt [[lándzsalevelű harangfolyondár]] (''Codonopsis lanceolata''; koreaiul 더덕, ''todok'') és ''[[kim (élelmiszer)|kim]]''<ref name="efoodservice">{{cite web|url=http://e-foodservice.co.kr/food/main01-03.html|title=궁중음식|publisher=e-foodservice.co.kr|accessdate=2013-5-14|language=koreai|archiveurl=https://web.archive.org/web/20011115092712/http://e-foodservice.co.kr/food/main01-03.html|archivedate=2001-11-15}}</ref>
# [[cson]]juhva (전유화): serpenyőben sütött palacsintaszerű étel<ref>{{cite web|url=http://koreanfood.about.com/od/reviewsandrecommendations/tp/A-List-Of-Korean-Savory-Pancakes.htm|title=A List of Korean Savory Pancakes|publisher=About.com|accessdate=2013-4-5|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130211162502/http://koreanfood.about.com/od/reviewsandrecommendations/tp/A-List-Of-Korean-Savory-Pancakes.htm|archivedate=2013-02-11}}</ref>
# csotkuk csocshi (젓국 조치): halszósz-leves<ref>{{cite web|url=http://foodnara.go.kr/foodnara/dic-list.do?boardId=dictionary&mid=S07_05_02&seq=6403|title=젓국|publisher=Foodnara|accessdate=2013-5-15|language=koreai|archiveurl=https://archive.today/20130703010424/http://foodnara.go.kr/foodnara/dic-list.do?boardId=dictionary&mid=S07_05_02&seq=6403|archivedate=2013-07-03}}</ref>
# thogu (토구): halszálka és csontok félretevésére használt tálka<ref name="Pettid2" />
# [[szójaszósz|csang]] (장): szójaszósz<ref name="Pettid2" />
# cshodzsang (초장): ecetes szójaszósz<ref name="Pettid2" />
# csho [[kocshudzsang]] (초 고추장): ecetes csilipaprikakrém<ref name="Pettid2" />
# thodzsang csocshi (토장 조치): szójabableves<ref name="Pettid2" />
# hinszura (흰수라): fehér rizs<ref name="Pettid2" />
# kvakthang (곽탕): hínárleves<ref name="Pettid2" />
# csheszo (채소): zöldségek<ref name="Pettid2" />
# kogi (고기): húsétel<ref name="Pettid2" />
# csangguk (장국): szójababkrém-leves<ref name="Pettid2" />
# talkjal (달걀): tojás<ref name="Pettid2" />
# [[csongol]] (전골): lassú tűzön főzött ragu<ref name="life">{{cite web|url=http://www.lifeinkorea.com/food/food.cfm?Subject=stew|title=Korean Food: Stews|publisher=Life in Korea|accessdate=2013-4-3}}</ref>
# csengban (쟁반) és cshaszu (차수): [[koreai tea|teáskanna és tál]]<ref name="Pettid2" />
# kong csopsi (공접시): üres tálca<ref name="Pettid2" />
# kong ki (공기): üres tál<ref name="Pettid2" />
# szuran (수란): buggyantott tojás<ref name="Pettid2" />
# [[hö]] (회): nyers hal, nyers húsok<ref name="kinds" />
# [[kui|toungui]] (더운구이): meleg grillezett húsok<ref name="efoodservice" />
# hongban (홍반) vagy phatszura (팥수라): rizs azuki babbal<ref name="Pettid2" /><ref>{{cite web|url=http://dic.daum.net/word/view.do?wordid=kkw000294913&q=%ED%99%8D%EB%B0%98|title=홍반|publisher=Daum Dictionary|accessdate=2013-5-15|language=koreai}}</ref>
# komthang (곰탕): marhahúsból illetve -csontból készült leves<ref name="GOM-TANG">{{cite web|url=http://www.trifood.com/gomtang.asp|title=GOM-TANG|publisher=Trifood.com|accessdate=2013-4-2|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110529052815/http://www.trifood.com/gomtang.asp|archivedate=2011-05-29}}</ref>
==Ételek==
A koreai udvarban felszolgált ételtípusok ábécésorrendben.
===Csang===
[[Fájl:Korean sauce-Choganjang-01.jpg|thumb|200px|csho kandzsang]]
A ''csang'' (장) a különféle szószok jelölése.
* csho kandzsang (초간장): ecetes [[szójaszósz]]<ref name="Pettid2" />
* [[kocshudzsang]] (고추장): csilipaprikakrém<ref name="Pettid2" />
* csho kocshudzsang (초고추장): ecetes csilipaprikakrém<ref name="Pettid2" />
* kjodzsadzsup (겨자즙): [[mustármag|mustár]]szósz<ref>{{cite web|url=http://dic.daum.net/word/view.do?wordid=kkw000012085&q=%EC%8B%AD%EC%9E%90%ED%99%94%EA%B3%BC%EC%9D%98|title=겨자즙|publisher=Daum Dictionary|accessdate=2013-5-21|language=koreai}}</ref>
===Cssim és szon===
{{fő|ccsim|szon}}
A ''ccsim'' a párolt, gőzölt vagy kevés lében főtt húsok és zöldségek összefoglaló neve, ide tartozik a ''[[ttokpokki]]'' is,<ref name="kinds" /><ref>{{cite web|url=http://news.sbs.co.kr/section_news/news_read.jsp?news_id=N1000533533|title=떡국에서 떡볶이·떡찜까지…가래떡의 모든 것!|publisher=SBS News|accessdate=2013-4-10|language=koreai|date=2009-01-23}}</ref> míg a ''szon'' a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.<ref name="kinds" />
===Csocshi és kamdzsong===
{{fő|ccsige}}
===Csongol és sinszollo===
{{fő|csongol|sinszollo}}
* [[sinszollo]]: tenger gyümölcseiből, marhahúsból és zöldségekből főzött csongol, magában a tálban, az asztalon főzve.<ref>{{cite web|url=http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=164|title=Practical recipes - Sinseollo|publisher=Suragan|accessdate=2013-5-17|archívurl=https://web.archive.org/web/20211126093215/http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=164|archívdátum=2021-11-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20211126093215/http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=164|archivedate=2021-11-26}}</ref>
* nakcsi csongol (낙지전골): [[Octopoda|polip]]ból<ref name="jeongol britannica">{{cite web|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=183809&v=43|title=전골|publisher=Britannica Korea|language=koreai|accessdate=2013-4-3|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110610051229/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=183809&v=43|archivedate=2011-06-10}}</ref>
*tubu csongol (두부전골): [[tofu]]val<ref name="jeongol britannica"/>
===Csorige===
A ''csorige'' (조리개) a királyi konyhában azokat a párolt, dinsztelt ételeket jelentette, amelyekhez a főzés utolsó fázisában keményítőt adtak, hogy besűrítsék a főzőlevet.<ref name="chiyuk">{{cite web|url=http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=144|title=Chiyuk-jorigae|accessdate=2013-5-21|publisher=Suragan|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220216010118/http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=144|archivedate=2022-02-16}}</ref>
* cshijuk csorige (치육 조리개): egész fácánból<ref name="chiyuk" />
===Csuk, mium és ungi===
{{fő|csuk}}
A ''csuk'' (죽), a ''mium'' (미음) és az ''ungi'' (응이) [[kása]]félék, a ''csuk'' valamivel sűrűbb állagú, mint a ''mium'':<ref>{{cite web|url=http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2012/07/09/2012070902087.html|title=죽,‘현대’와 죽이맞다|date=2012-7-10|publisher=Chosun|accessdate=2013-5-13|language=koreai|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150402112321/http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2012/07/09/2012070902087.html|archivedate=2015-04-02}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.hanjinmall.co.kr/shopping/foodstory/FO_FoodStoryRM.jsp?gCtgr=4&ArtSno=20|title=죽, 미음, 응이|publisher=Hanjin Mall|accessdate=2013-5-13|language=koreai|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150402184406/http://www.hanjinmall.co.kr/shopping/foodstory/FO_FoodStoryRM.jsp?gCtgr=4&ArtSno=20|archivedate=2015-04-02}}</ref>
* omidzsa ungi (오미자응이): [[kínai kúszómagnólia]] bogyóját felfőzik, majd mézzel összekeverik. A bogyókat kiveszik, a léhez [[mungóbab]]-keményítőt tesznek és újraforralják.
* szok mium (속미음): ragacsos rizst összefőznek [[jujuba|jujubával]], [[ginzeng]]gel és [[gesztenye|gesztenyével]].
* csatcsuk (잣죽): őrölt [[fenyőmag (élelmiszer)|fenyőmagot]] rizzsel összefőznek.
* hengindzsuk (행인죽): a rizsszemeket [[sárgabarack]] magjával összeőrlik és megfőzik.
* hugimdzsa csuk (흑임자죽): őrölt fekete [[szezámmag]]ot és rizst összefőznek.
* tharakcsuk (타락죽): a [[tejberizs]]hez hasonló étel, a rizst megőrlik, vízzel felfőzik, majd hozzáöntik a tejet és együtt főzik tovább.
* csanggukcsuk (장국죽): darált marhahúst és [[siitake]] gombát összefőznek kása állagúra.
===Kui===
[[Fájl:Korean barbeque-Bulgogi-17.jpg|thumb|250px|nobiani, vagy mai nevén pulgogi]]
{{fő|kui}}
A ''kui'' a [[grillezés|grillezett]] ételek összefoglaló neve.<ref name="kinds" />
* [[kalbi]] (갈비): bordából és gerincből készült [[marinálás|marinált]], grilezett húsok<ref name="KTOhús">{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=852651|title=Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-3-29|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130814175049/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=852651|archivedate=2013-08-14}}</ref>
* [[pulgogi|nobiani]] (너비아니): vékony szeletekre vágott [[bélszín]]ből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül<ref>{{cite web|title=불고기|url=http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=200000000&docId=1104850&categoryId=200000400|publisher=Doosan Encyclopedia|accessdate=2013-3-29|language=koreai}}</ref><ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_5_2_1.jsp|title=Bulgogi|accessdate=2013-3-29|publisher=Korea Tourism Organization|archívurl=https://web.archive.org/web/20080420224905/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_5_2_1.jsp|archívdátum=2008-04-20|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080420224905/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_5_2_1.jsp|archivedate=2008-04-20}}</ref>
* tak szandzsok (닭산적): csirkehús és zöldségek nyárson<ref>{{cite web|url=http://www.doopedia.co.kr/search/encyber/detailViewSearch.jsp|title=닭산적 (keresőbe kell beírni)|publisher=Doosan Encyclopedia|accessdate=2013-5-21|language=koreai}}</ref>
* hvajangdzsok (화양적): [[marinálás|marinált]] húsok és zöldségek nyárson<ref>{{cite web|url=http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000907361|title=화양적|publisher=Doosan Encyclopedia|2013-5-21|language=koreai}}</ref>
===Kukszu===
{{fő|kukszu}}
[[Fájl:Korean cuisine-Domimyeon-stuffed sea bream casserole with vegetables and vermicelli-01.jpg|thumb|250px|A ''tomimjon'' valójában leves]]
A ''kukszu'' a tésztás ételek megnevezése.
* ''nanmjon'' (난면): a magyar metélt levestésztához leginkább hasonlító tésztaféleség, tojásból és búzalisztből gyúrják és késsel vágják metéltformára. Marhahúslevessel tálalják.<ref>{{cite web|url=http://www.suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=134|title=Nanmyeon|publisher=Suragan|accesssdate=2013-5-17}}{{Halott link|url=http://www.suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=134 |date=2018-08 }}</ref>
* ''tomimjon'' (도미면): [[Durbincsfélék|durbincs]] ''(Sparidae)'' halból készülő tésztás raguleves. A hal húsát eltávolítják és tojásban, lisztben megforgatva kisütik, majd a hal vázára visszahelyezik a tálban. A levesbe kerülnek még zöldségfélék, dió, [[Páfrányfenyő|gingkómagok]], [[fenyőmag (élelmiszer)|fenyőmag]], sült húsgombócok, [[üvegtészta]], többféle gomba és [[krizantém|tavaszi krizantém]] ''(Chrysanthemum)'' levelei. A tálban az elrendezés miatt a leves elsőre nem látszik.<ref>{{cite web|url=http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20120420000927|title=Domimyeon|publisher=The Korea Herald|date=2012-04-20|accessdate=2013-5-17}}</ref>
===Mandu===
{{fő|mandu (étel)}}
A ''mandu'' töltött tésztaféle.
* omandu (어만두): különleges mandu, a tölteléket nem tésztába töltik, hanem vékony [[Gadus|tőkehalfilébe]], majd gőz fölött párolják.<ref>{{cite web|url=http://world.kbs.co.kr/english/archive/culturenlife_kfoodrecipe.htm?No=652&current_page=3|publisher=KBS World|title=Eomandu (어만두)|accessdate=2013-5-17|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120120162258/http://world.kbs.co.kr/english/archive/culturenlife_kfoodrecipe.htm?No=652&current_page=3|archivedate=2012-01-20}}</ref>
* phjonszu (편수): négyzet alakú mandu, melyet marhahússal, [[siitake]] gombával töltenek, gőzön főznek, és marhahúslevessel tálalnak.<ref>{{cite web|url=http://m.koreaherald.com/view.php?ud=20110617000732&ntn=1|title=Pyeonsu (Square dumpling)|publisher=The Korea Herald|date=2011-06-17|accessdate=2013-5-17}}</ref>
*szengcshi mandu (생치만두): többek között fácánhússal készült, [[hajdina]]lisztből készült tésztába töltött mandu<ref>{{cite web|url=http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=135|title=Saengchi-mandu|publisher=Suragan|accessdate=2013-5-17|archívurl=https://web.archive.org/web/20211113173639/http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=135|archívdátum=2021-11-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20211113173639/http://suragan.kr/english/03resto/viewCMS.jsp?no=135|archivedate=2021-11-13}}</ref>
*tonga mandu (동아만두): [[viasztök]]kel ''(Benincasa hispida)'' és hússal készül<ref>{{cite web|url=http://www.menupan.com/Cook/recipeview.asp?cookid=385|title=동아만두|publisher=Menupan|accessdate=2013-5-17|language=koreai}}</ref>
===Namul===
[[File:KOCIS Korea President Park Arirang Concert 04 (10552589885).jpg|thumb|250px|''Kudzsolphan'']]
{{fő|namul}}
A ''namul'' a zöldséges ételeket jelöli.
* [[kudzsolphan]] (구절판): nyolcféle zöldséget és húsféléket szolgálnak fel vékony palacsintával, általában nyolcszögletű faedényben<ref>{{cite web|url=http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2010/09/21/2010092100105.html|title=Gujeolpan: a Royal Pleasure for Eye and Palate|publisher=The Chosun Ilbo|accessdate=2013-5-17|date=2010-9-21}}</ref>
* [[csapcshe]]: édesburgonyából készült üvegtészta zöldségfélékkel<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_5_2_4.jsp|publisher=Korea Tourism Organization|title=Japchae|accessdate=2013-4-8|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130326015605/http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_5_2_4.jsp|archivedate=2013-03-26}}</ref>
* [[thangphjoncshe]] (탕평채): vékonyra vágott [[noktumuk]], [[kim (élelmiszer)|kim]], [[csilipaprika]], babcsíra és japán petrezselyem ''(Oenanthe javanica)'' felhasználásával készül.<ref>{{cite web|url=https://www.koreana.or.kr:444/months/news_view.asp?b_idx=1135&lang=en&page_type=list|title=Tangpyeongchae A Colorful and Symbolic Dish|publisher=Koreana|accessdate=2013-5-17|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150518085137/https://www.koreana.or.kr:444/months/news_view.asp?b_idx=1135&lang=en&page_type=list|archivedate=2015-05-18}}</ref>
===Pancshan===
{{fő|pancshan}}
A ''pancshan'' a kísérőételeket jelöli.
* cshangui (찬구이): sült, hidegen tálalt [[lándzsalevelű harangfolyondár]] (''Codonopsis lanceolata''; koreaiul 더덕, ''todok'') és [[kim (élelmiszer)|kim]]
* csanggva (장과): dinsztelt tenger gyümölcsei
* [[cson]]juhva (전유화):serpenyőben sütött palacsintaszerű étel
* [[csorim]] (조림): lassú tűzön főzve, dinsztelve/párolva szójaszósszal vagy [[kocshudzsang]]gal készített ételek<ref name="kinds" />
* [[csotkal]] (젓갈): sózott, fermentált tenger gyümölcsei[
* [[hö]] (회): nyers halak és húsok
* [[kui|tonggui]] (더운구이): meleg sült húsok
* mauruncshan (마른찬): szárított étel
* [[phjonjuk]] (편육): a disznósajthoz hasonló étel, főtt marha- vagy sertéshúsból, amit nehezékkel összelapítanak majd vékonyra szeletelnek
* szengcshe (생채): friss saláta
* szukcshe (숙채): főtt zöldségek<ref name="kinds" />
* szuran (수란): buggyantott tojás
===Szura===
[[Fájl:Korean.cuisine-Bibimbap-10.jpg|thumb|250px|koldongban vagy mai nevén pibimbap]]
A ''szura'' (수라) a kötelezően felszolgálandó két rizs- vagy gabonafélét is jelentette.<ref name="korea taste">{{cite web|url=http://www.koreataste.org/lang/en/en/blogging-en/food-fit-for-a-king/|title=Food Fit For A King|date=2011-5-9|accessdate=2013-5-13|publisher=Korea Taste|archiveurl=https://web.archive.org/web/20111223145744/http://www.koreataste.org/lang/en/en/blogging-en/food-fit-for-a-king/|archivedate=2011-12-23}}</ref>
* hinszura (흰수라): főtt fehér rizs<ref name="Pettid2" />
* hongban (홍반): rizs [[azuki bab]]bal
* ogokszura (오곡수라): rizs, [[ragacsos rizs]], [[köles]] és azuki bab keveréke<ref>{{cite web|url=http://alldic.daum.net/word/view.do?wordid=kkw000185032&q=%EC%98%A4%EA%B3%A1%EC%88%98%EB%9D%BC|title=오곡수라|publisher=Daum Dictionary|accessdate=2013-5-13|language=koreai}}</ref>
* koldongban (골동반): a [[pibimbap]] elnevezése a királyi udvar konyhaművészetében<ref>{{cite web|url=http://alldic.daum.net/word/view.do?wordid=kkw000019283&q=%EA%B3%A8%EB%8F%99%EB%B0%98|title=골동반|publisher=Daum Dictionary|accessdate=2013-5-13|language=koreai}}</ref>
===Thang===
{{fő|kuk}}
A ''thang'' a gazdagabb, sűrűbb, hosszabb ideig főtt levesek megnevezése.<ref>{{cite web|url=http://koreanfood.about.com/b/2010/12/10/guk-and-tang.htm|title=Guk and Tang|publisher=About.com|accessdate=2013-4-2|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130515191924/http://koreanfood.about.com/b/2010/12/10/guk-and-tang.htm|archivedate=2013-05-15}}</ref><ref>{{cite web|url=http://travel.cnn.com/seoul/eat/korean-soup-soul-135163|title=7 Korean soups for the soul|date=2012-1-17|publisher=[[CNN]] Travel|accessdate=2013-4-2}}</ref>
* malgun csangguk (맑은 장국): „tiszta (átlátszó) leves”<ref>{{cite web|url=http://www.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_7_1_2.jsp|title=The general kinds of Korea Food|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-4-2|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120612231957/http://www.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_7_1_2.jsp#|archivedate=2012-06-12}}</ref><ref>{{cite web|url=http://korean.hansikamerica.org/why/recipe.asp?rep_introduction=culture&culture_tab=2tab|title=한식음식의 종류|publisher=Hansik America|accessdate=2013-4-2|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140407064937/http://korean.hansikamerica.org/why/recipe.asp?rep_introduction=culture&culture_tab=2tab|archivedate=2014-04-07}}</ref>
* komguk (곰국) vagy komthang (곰탕): marhahúsból illetve -csontból készült leves<ref name="GOM-TANG"/>
* thodzsangguk (토장국): [[töndzsang]]gal (szójababkrém) és főtt rizs levével készül<ref>{{cite web|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=263434&v=43|title=토장국|publisher=Encyclopedia of National and Ethnic Cultures|accessdate=2013-4-2|language=koreai}}{{Halott link|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=263434&v=43 |date=2018-07 }}</ref>
* nengguk (냉국): a hidegen felszolgált levesek elnevezése<ref>{{cite web|url=http://koreana.kf.or.kr/view.asp?article_id=7932|title=Soup (Guk) An Essential Part of the Korean Meal|publisher=Koreana|author=Paik Jae-eun (Professor of Food and Nutrition, Bucheon University)|accessdate=2013-4-2|year=2008|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150108161058/http://koreana.kf.or.kr/view.asp?article_id=7932|archivedate=2015-01-08}}</ref>
==Desszertek==
{{fő|hangva|ttok}}
[[Fájl:Korea-Sokcho-2007 Seorak Festival-06.jpg|thumb|220px|indzsolmi]]
A desszerteket leginkább csak ünnepi alkalmakkor és banketteken fogyasztottak.<ref name="specfood">{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=258922|title=Special Food for Seasonal Occasions|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-5-21|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120923183856/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=258922|archivedate=2012-09-23}}</ref>
* [[csonggva]] (정과): mézben felfőzött gyümölcs, [[Zingiberis rhizoma|gyömbér]], [[indiai lótusz|lótuszgyökér]] vagy [[ginzeng]]<ref>{{cite web|url=http://rki.kbs.co.kr/english/archive/culturenlife_kfoodrecipe.htm?No=685&current_page=3|title=Insam-jeonggwa (인삼정과)|publisher=[[KBS]] World|accessdate=2013-4-17}}</ref>
* [[hvadzson]] (화전): édes palacsinta, ehető virágszirmokból (mint az [[azálea (növényfaj)|azálea]] vagy a [[krizantém]])<ref>{{cite web|url=http://woman.donga.com/docs/magazine/woman/cook/cuisine_detail.php?cookid=20110526000002|title=화전|publisher=Donga Woman|accessdate=2013-4-9|language=koreai|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140827100902/http://woman.donga.com/docs/magazine/woman/cook/cuisine_detail.php?cookid=20110526000002|archivedate=2014-08-27}}</ref>
* jaksik (약식): édes rizssütemény mogyoróval és [[jujuba|jujubával]]<ref>{{cite web|url=http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000754621|title=약식(yaksik / Sweet Rice with Nuts and Korean Dates,藥食)|publisher=Doosan Encylcopedia|accessdate=2013-5-21|language=koreai}}</ref>
*jotkangdzsong (엿강정): fenyőmagból, mogyoróból, puffasztott rizsből, dióból, pörkölt babból és szezámmagból készül.<ref name="koreanasetting">{{cite web|url=http://koreana.kf.or.kr/view.asp?article_id=533&lang=English|title=Table Setting and Cookery|author=Han Pok-chin|publisher=Koreana|year=1993|accessdate=2013-4-17|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160309124911/http://koreana.kf.or.kr/view.asp?article_id=533&lang=english|archivedate=2016-03-09}}</ref>
* [[jugva]] (유과): dagasztott vagy gyúrt, majd sütött édességek<ref>{{cite web|url=http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000906655|title=유과|publisher=Doosan Encylopedia|accesate=2013-4-17|language=koreai}}</ref>
* indzsolmi (인절미): babőrleménybe vagy szezámmagba forgatott döngölt ttok<ref>{{cite web|url=http://www.foodinkorea.org/eng_food/korfood/korfood8_2.jsp |title=Ttuk, Hangwa : Kinds of Rice Cakes |accessdate=2008-05-23|publisher=Korea Agro-Fisheries Trade Corporation|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100704112753/http://foodinkorea.org/eng_food/korfood/korfood8_2.jsp|archivedate=2010-07-04}}</ref>
==Italok==
{{fő|koreai italok listája|koreai alkoholos italok}}
Az alkoholos italok ritkák voltak az udvarban. Volt olyan király, aki egyáltalán nem fogyasztott alkoholt, de olyan is akadt, akit kritizáltak az ivás miatt.<ref name="Pettid2" /><ref name="what" />
* [[hvacshe]] (화채): [[kínai kúszómagnólia]] bogyójából szűrt alapléből vagy mézes vízből készített ital gyümölcsökkel, virágokkal<ref>{{cite web|url=http://koreana.kf.or.kr/pdf_file/2005/2005_SUMMER_E076.pdf|title=Hwachae; Refreshing Beverage to Beat the Summer Heat|publisher=Koreana|year=2005|accessdate=2013-4-25|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140829165156/http://koreana.kf.or.kr/pdf_file/2005/2005_SUMMER_E076.pdf|archivedate=2014-08-29}}</ref>
* [[koreai tea]]félék
* [[sikhje]] (식혜): árpamalátából és rizsből [[fermentálás]]sal készített ital<ref>{{cite web|title=Traditional Winter Beverage and thirst quencher, Sikhye|url=http://english.seoul.go.kr/cav/do/restaurant_view.php?idx=13950|publisher=Seoul Metropolitan Government|accessdate=24 April 2013|date=2011-2-25|archiveurl=https://archive.today/20110228034302/http://english.seoul.go.kr/cav/do/restaurant_view.php?idx=13950|archivedate=2011-02-28}}</ref>
* [[szudzsonggva]] (수정과): gyömbér, fahéj és datolyaszilva felhasználásával készített üdítőital, alkoholmentes puncs<ref>{{cite web|title=수정과 水正果 Sujeonggwa Cinnamon Punch|url=http://folkency.nfm.go.kr/eng/dicMain/S3_Lst.jsp?field=F6|publisher=Encyclopedia of Korean Seasonal Customs|accessdate=2013-4-24|archiveurl=https://archive.today/20130703022248/http://folkency.nfm.go.kr/eng/dicMain/S3_Lst.jsp?field=F6|archivedate=2013-07-03}}</ref>
==Megjelenése a művészetekben==
A koreai udvar konyhaművészete számos [[koreai dorama|televíziós sorozatban]] megjelenik, a leghíresebb ezek közül ''[[A palota ékköve]]'', ahol az ételeket Han Bongnjo (한복려), a királyi ételek szakértője állította össze, akinek egyetemi professzora az utolsó Csoszon-királyok ''szuraszanggung''jától, Han Hiszuntól (한희순) tanulta a mesterséget.<ref name="hancinema"/><ref name="ktinterjú" /><ref name="who"/> A sorozat díszleteiből múzeum-élménypark is nyílt Tedzsanggum élménypark néven, ahol a forgatási díszletek között a királyi konyha és étkezők pontos másai is megtekinthetőek.<ref>{{cite web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=571376|title=Dae Jang Geum Theme Park|publisher=Korea Tourism Organization|accessdate=2013-5-21|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140424094753/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=571376|archivedate=2014-04-24}}</ref>
<gallery>
Fájl:Sghhs.jpg|Han Hiszun, az utolsó királyi ''szanggung'' (magas rangú palotahölgy)
File:Korea-Dae Jang Geum Theme Park-16.jpg|Ételek felszolgálása a király palotában (Tedzsanggum park)
File:Korea-Dae Jang Geum Theme Park-Surasang-02.jpg|Szuraszang a Tedzsanggum parkban
File:Korea-Dae Jang Geum Theme Park-12.jpg|Korhű díszletek (Tedzsanggum park)
</gallery>
== Jegyzetek ==
{{jegyzetek}}
==Fordítás==
* {{fordítás|en|Korean royal court cuisine|oldid=554888406}}
==További információk==
{{Commonskat|Korean royal court cuisine}}
* [http://www.food.co.kr/english/01.html Institute of Korean Royal Cuisine]
{{koreai gasztronómia}}
{{Portál|Kelet-Ázsia|-|Korea|-}}
[[Kategória:Koreai konyhaművészet| ]]