Amilóz forrásának megtekintése

[[Fájl:Amylose.svg|bélyegkép|400px|jobbra|Az amilóz szerkezete - a glükóz-alegységek száma (n) több ezer lehet (általában 300 - 3000 között)]]
Az '''amilóz''' a [[glükóz]] planáris [[polimer]]e, ahol a glükózrészek α(1→4) glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Több ezer glükózegységből áll, és az [[amilopektin]]nel a [[keményítő]] két fő komponensét alkotják.
Az α(1→4) kötések a hélixszerkezet kialakulásának kedveznek.
Az amilóz lassabban emésztődik, mint az amilopektin (kisebb a [[glikémiás index]]e<ref>[http://www.mendosa.com/gilists.htm glycemic load]</ref>); a növények keményítőraktárainak azonban mintegy 20%-át alkotja, mivel kisebb helyet foglal. Az [[amiláz]] emésztőenzim a keményítőmolekulák végső glükózmolekuláit hasítja le és így glükózt szabadít fel.
Az <cite>amilóz</cite> név a görög άμυλο (amilon) szóból származik, jelentése keményítő.<ref>{{CitLib|aut=Fülöp József|tit=Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár|red=Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft.|loc=Celldömölk|ann=1998|isbn=963 8334 96 7|pag=16}}</ref>
== Jegyzetek ==
<references/>
{{szénhidrátok}}
[[Kategória:Poliszacharidok]]