Bak sör forrásának megtekintése

{{Ital infobox
|név =
|kép = <!-- Wikidata: P18 -->
|képméret =
|képaláírás =
|típus = Erős [[sör]]
|származási hely = <!-- Wikidata: P495 -->
|alapítás = <!-- Wikidata: P571 -->
|gyártó = <!-- Wikidata: P176 -->
|összetevők = <!-- Wikidata: P527 -->
|kiemelkedő évjáratok =
|alkoholtartalom = < 6,5
|weboldal = <!-- Wikidata: P856 -->
|wikicommons = <!-- Wikidata: P373 -->
}}
[[Fájl:Bock beer advertising, 1882.jpg|thumb|right|260px|]]
[[Fájl:Bock-bieren-van-Nederland-2010.jpg|thumb|right|260px|Holland bock sörök]]
A '''bak sör''' ''(bock sör)'' Németországból származik,{{refhely|Food-info|azonos=F}} [[alsó erjesztésű sör|Alsó erjesztésű]], erős (viszonylag nagy alkoholtartalmú) [[sör]].{{refhely|Sörvilág|azonos=S}}
== Főzésük, alapanyagaik ==
Hagyományosan ősszel, a tenyészidőszak végén főzik, amikor az árpa és a komló is beérett. Egész télen át érlelik, majd tavasszal, az új sörfőző időszak kezdetét ünnepelve kezdik inni.{{refhely|azonos=F}} Hagyományosan célzottan, valamely ünnepre főzték.{{refhely|azonos=S}}
A bak sörök lehetnek világosak ''(helles)'' vagy barnák ''(dunkel)''.{{refhely|azonos=F}}
A bakok rengeteg [[maláta|malátával]] készülnek. Léteznek úgynevezett dupla ''(Doppel-bock)'', különösen erős bakok is.{{refhely|azonos=F}}
== Legendák==
A közszájon forgó történet szerint egy [[kulmbach]]i sörfőzdében a már 14 órája dolgozó inas túl fáradt volt ahhoz, hogy levigye a sörrel teli hordókat az udvarból a pincébe. Az udvaron hagyott hordóban reggelre befagyott a sör, és a hordók szétrepedtek. A maradék „sörkoncentrátum” a jégtömbök közepén gyűlt össze. A dühöngő mester megparancsolta inasának, hogy vágjon fel egy jégtömböt, és igya meg azt a „barna löttyöt”. Az inas megitta, és ízlett neki — ráadásul alaposan be is rúgott, mert az alkohol nem fagyott ki, tehát mind a folyadékban maradt. A „jeges bak” ezután gyorsan divatba jött, és mintegy évszázadon át ezzel a módszerrel készítették. Ekkor dobta piacra a Labatt cég „jégsörnek” ''(Ice Beer)'' elnevezett termékét, amelynek lényege a sör szabályozott hűtése és kezelése volt. A fiatal sör ugyanis lehűtve zavarossá válik, a Labatt pedig megtalálta azt a hőmérsékletet, amelyen söre maradandóan és egyenletesen lesz zavaros. Ekkor kiszűrték belőle a lebegő részecskéket, és ezzel az eljárással jól kiegyensúlyozott, tükrösen fényes sört kaptak.{{refhely|azonos=S}}
Szkeptikus vélemények szerint a legendának semmi alapja, és a fagyasztást tudatosan vezették be a sörkoncentrátum előállítására azért, mert a korábban e célra használt módszerek nem kívánatos melléktermékekkel és mellékízekkel jártak.{{refhely|azonos=S}}
== Tévhitek ==
Egy régi legenda szerint a bock söröket a hordók tavaszi tisztításakor a hordó alján lévő üledékből főzték. Ez testes ízük és nagyobb alkoholtartalmuk miatt tűnt észszerűnek, de gyakorlatilag lehetetlen, két okból is. Egyrészt, mert a hátramaradt üledék nem erjeszthető (éppen ezért maradt meg), belőle sör nem erjeszthető. Másrészt az üledék újrahasznosítása súlyos bakteriális szennyeződéshez vezethet, és így a sörtől merőben különböző termék keletkezik.{{refhely|azonos=F}}
A világ legerősebb söreinek egyike a ([[kulmbach]]i) jeges bak (Eisbock).{{refhely|azonos=S}}
== Jegyzetek ==
{{Jegyzetek}}
== Források ==
* {{hely|Food-info}} [http://www.food-info.net/hu/qa/qa-fp76.htm Food-info: Mi a „bock” sör?]
* {{hely|Sörvilág}} Kovács Gábor, Vétek György: A sörök világa, a világ sörei. Raabe Klett Könyvkiadó, 109 old. {{ISBN|963 9194 27 1}}
== További információk ==
* [http://www.brauherr.de/bier-brauen-und-geschichte/biersorten/bockbier Biersortenbeschreibung des Bockbiers] {{de}}
* [https://witteklavervier.nl/nl/historie/bronnen/156-bock Sources Bock beer – Bockbier – Bokbier – Buck Beer]
{{Nemzetközi katalógusok}}
[[Kategória:Sörfajták]]
[[Kategória:Német sörök]]