Barbecue forrásának megtekintése

{{részben nincs forrás}}
{{idézet|A barbecue szabadtéri társas összejövetel, ahol fa- vagy faszénparázson húst v. halat sütnek. A kifejezést használják a sütőrostélyra is, amin az ételt készítik, továbbá az ételre is. Az aruak indiánok barbacoa szava (a szó spanyol közvetítéssel került az amerikai angolba) annak a nyers fából készült rácsnak a neve, amin lassú tűz fölött sütötték v. szárították a húst. Fűszerkeveréket is neveznek barbecuenak.<ref> Magyar nagylexikon 3. kötet 239. old.</ref>}}
[[File:Asado Gral Pico 2.JPG|thumb|Barbecue (Asado) Patagóniában, [[Argentína|Argentínában]]]]
A '''barbecue''' (rövidítve: ''BBQ'') egy zárt rendszerben, sajátos ételsütési eszközökkel végzett eljárás, amely során alacsony hőmérsékleten (jellemzően 110-125 °C) hőkezeljük az alapanyagokat, a hőáramlás által gazdagítva az alapanyag ízvilágát. Többféle grillezési módszert használhatunk a sütéshez, a legtöbb eljárás mégis az alábbi két kategóriába sorolható: faszén vagy gáz alapú égés.<ref name="A brief history of the bbq grill">{{Cite web|url=http://www.popularmechanics.com/technology/gadgets/a7855/a-brief-history-of-the-bbq-grill-11000790/|title=A brief history of the bbq grill|accessdate=2015-04-28|publisher=PM}}</ref>
A relatíve hosszú hőkezelő (sütés) eljárás a hőkezelés tárgyát nem teszi ki közvetlen hőnek (indirekt sütés, azaz nem éri közvetlen hő a húst).
== BBQ-sütési eszközök ==
Az infravörös grillsütés propán-bután gáz (PB) égetésével, kerámia hőközlő felület hevítésével történik, aminek hatására a kerámia infra hősugárzást bocsát ki, így az infra sugárzás által sül meg a hús. A nap hősugárzásához hasonlóan, a töltött részecskék mozgása által az elektromágneses sugárzás felerősödik az infra frekvenciatartományban, és minden irányban kisugárzik, ezzel felhevítve a nem árnyékolt atomokat.
Manapság inkább az elektromos üzemű vitrokerámiás grill készülékek használják ezt a technikát, ahol az elektromosság hevíti fel a kerámia fűtőelemet.
Az infrasütés fő előnye, hogy a hő egyenletesen oszlik meg a felületen, illetve, hogy a hőmérséklet elérheti a több mint 500&nbsp;°C-t (900&nbsp;°F), amely lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy vastagabb alapanyagot is gyorsan és nagyjából egyenletesen süssenek át.
A gázzal történő grillezés alapvetően két kategóriába sorolható: a propán-bután gáz (PB) vagy [[földgáz]] (NG), mint a tüzelőanyag-forrás szerint, azon belül pedig a közvetlen és a közvetett hőközlés dominanciája alapján. A propán-bután gáz használatának nagy előnye, hogy a gázpalack által nem kötött további infrastruktúrához a művelet, míg a földgáz használatakor engedélyeztetett hálózati földgázra van szükség. Mindegyik kategóriára kaphatóak kis házi grillezők, és ipari méretű, nagykonyhai grill készülékek, amellyel több száz főre is lehet hatékonyan sütni.
A faszenes grillezés faszén [[brikett]] vagy természetes faszén elégetésével történik. Miután elégett, a faszénszén átalakul parázzsá, amely nagy mennyiségű infra sugárzást is kibocsát, a maradék közvetlen láng mellett.
== Fűszerkeverékek ==
'''Egy philadelphiai fűszerpor fasírtokhoz''': szegfűszeg, csilipor, szerecsendió, babér, bazsalikom, kakukkfű, só.
'''A cajun fűszerkeverék:''' vöröshagyma, fokhagyma, szurokfű, mustármag, só, bors, csili, fűszerpaprika, köménymag, kakukkfű. Főleg halhoz és szárnyasokhoz használják.
== Jegyzetek ==
{{reflist}}
== Fordítás ==
*{{fordítás|en|Barbecue grill|oldid=718688457}}
== További információk ==
*Annie Perrier-Robert: ''Sütés a szabadban''; ford. Borbíró Fanni; Delta 2000, Bp., 1994
*Hilaire Walden: ''A tökéletes barbecue''; fotó David Armstrong, ford. Rósa Csilla; Reader's Digest, Bp., 1998
*''Rostonsült ínyencségek''; szerk. Pamela Clark, fotó Russell Brook, ford. Bálintné Sági Csilla; Alexandra, Pécs, 1999 (''Páratlan konyhaművészet'')
*Eric Treuillé–Birgit Erath: ''Barbecue. Grillezés otthon és a szabadban''; fotó Ian O'Leary, ford. Piros Christa; Gabo, Bp., 2003
*Jacqueline Bellefontaine: ''Barbecue és nyári saláták''; ford. Melis Pálma; Vince, Bp., 2005 (''A legjobb receptek'')
*Matthew Drennan: ''A barbecue könyv''; ford. Striker Judit; Mérték, Bp., 2009
*Thomas Feller: ''Barbecue. 80 recept, ételek és körítések''; fotó Stéphane Ruchaud, ford. Király Katalin; Geopen, Bp., 2011
*Serényi Zsolt: ''A Tetovált Séf – grill és barbecue télen-nyáron''; fotó Busák Attila; Central Könyvek, Bp., 2016
*Jord Althuizen: ''Grill, burger, barbecue. A BBQ-világbajnok receptjei''; ford. Rádai Andrea; Scolar, Bp., 2017
*Kócsa László & Adorjányi Máriusz: ''BBQ expedíció. Felfedezőút a lassú tűzön-füstön sütés világában. BBQ-alapvetések, technikák, receptek és élmények''; 2. bőv. kiad.; Chefparade Kft., Bp., 2019
*Jord Althuizen: ''Burgerek és BBQ-falatkák. Smokey goodness''; ford. Soós Krisztina; Scolar, Bp., 2021
{{Konyhatechnikai eljárások}}
[[Kategória:Konyhatechnikai eljárások]]