Kardamom forrásának megtekintése

{{Taxobox
| name = Kardamom
| image = Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg
| image_caption = Kardamom
| regnum = [[Növények]] ''(Plantae)''
| divisio = [[Zárvatermők]] ''(Magnoliophyta)''
| classis = [[Egyszikűek]] ''(Liliopsida)''
| ordo+ = [[Commelinidae]]
| ordo = [[Gyömbérvirágúak]] ''(Zingiberales)''
| familia = [[Gyömbérfélék]] ''(Zingiberaceae)''
| genus = '''''Elettaria'''''
| genus_authority = [[William George Maton|Maton]]
| species = '''''E. cardamomum'''''
| binomial = Elettaria cardamomum
| binomial_authority = ([[Carolus Linnaeus|L.]]) Maton
}}
A&nbsp;'''kardamom'''&nbsp;a&nbsp;[[gyömbérfélék|gyömbérfélék családjának]] [[Alpinioideae|Alpinioideae alcsaládjának]] ''[[:en:Elettaria|Elettaria]]'' és [[:en:Amomum|''Amomum'' nemzetségébe]] tartozó növények magja.&nbsp;Mindkét nemzetség&nbsp;[[India|Indiában]] őshonos.&nbsp;[[Fűszer]]ként&nbsp;a kicsi, háromszög keresztmetszetű maghüvelyekben található apró, fekete magokat használjuk. Három változatban kapható: '''zöld''' (amelyet az&nbsp;Elettaria nemzetségébe tartozó fajokról érés előtt szüretelnek), '''fehér''' (amely a zöld áztatással fehérített változata) és '''fekete''' (amelyet az Amomum nemzetségbe tartozó fajokról éretten szednek és füstben szárítanak).
== Származása, élőhelye ==
[[Elő-India]] délnyugati partvidékéről, a [[Malabár-part]] környékéről és [[Srí Lanka|Srí Lankáról]] származik, de napjainkra már [[Délkelet-Ázsia]] számos trópusi éghajlatú vidékén és [[Guatemala|Guatemalában]] is nagyban termesztik. A Malabár-parton az ősidők óta fogyasztják (már a [[szanszkrit nyelv|szanszkrit]] írások is említik). A friss Malabár-kardamom aromája, formája és papagájzöld színe különleges.
A meleg, párás klímát kedveli, de a talaj nem lehet vizenyős. Tápanyagigényes. Lakásban is nevelhető, [[ivartalan szaporodás|vegetatív]] és [[ivaros szaporodás|generatív módon]] is szaporítható.
== Megjelenése ==
[[Fájl:Elettaria cardamomum.jpg|thumb|left|Kardamom növény ''(Elettaria cardamomum)'']]
[[Fájl:Elettaria cardamomum flowers 1.jpg|thumb|right|A termést hozó alacsony virágos szárak]]
Egészben (hüvelyestül) vagy a termésfaltól mentesen, egész vagy őrölt állapotban kerül forgalomba. Illóolajat, zsírolajat, keményítőt, cukrot tartalmaz.
Lágyszárú, évelő növény. 2–3 méter magasra megnövő szárai csak a leveleket hordozzák; a külön növő virágos szár 30–50 centiméter hosszú.
A hüvelye háromszögletű, 15–20 milliméteres, igen vékony falú. Celláiban 10–20, egyenként 3–4 milliméter vastag [[mag]] van. A [[termés]] fala semmiféle íz-, olaj- vagy illóanyagot nem tartalmaz; fűszerként a gyengén kámforillatú, édes, fűszeres ízű magvakat ''(Kardamomi fructus)'' használjuk. Ezek szaga gyengén kámforos, aromás. Többféle [[illóolajok|illóolaj]] ([[cineol]], [[kámfor]], [[limonén]] stb.) mellett cukrot, 20–40% keményítőt és mintegy 10% egyéb olajat tartalmaznak.
Ha egészben tárolják, jól záródó üvegben, akkor a fehér és a zöld hüvelyek nagyon sokáig elállnak.
== Felhasználása ==
[[Fájl:Black and green cardamom.jpg|bélyeg|A zöld és a fekete kardamom hüvelyek]]
[[Fájl:Ground cardamom.jpg|bélyeg|Őrölt kardamom magok]]
A zöld kardamom főként az édességek, [[desszert]]ek és sütemények különleges fűszere, de [[Kávé|kávét]] és italokat is ízesítenek vele. A fehér kardamom íze az áztatás következtében jóval gyengébb. Főként világos színű krémekben, habokban és mártásokban használják, ahol az őrölt magok színe zavarná az összképet. A fekete kardamom kissé füstös íze miatt inkább a húsok és zöldségek ízesítésére alkalmas.
[[Mézeskalács (sütemény)|Mézeskalácshoz]], [[marcipán]]hoz, [[pác]]levekbe, [[likőr]]ökhöz az egész magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, [[curry]], [[kenyér]], sütemények, [[török kávé]], [[csokoládé]], salátaöntetek ízesítésére pedig a porát.
Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. A termést teljesen kifejlett állapotában, de még zölden, éretlenül szedik le, és úgy szárítják.
Klasszikus felhasználói:
* a [[Közel-Kelet]] (az [[arab államok|arab országok]]),
* a [[Skandinávia|skandináv országok]],
** a [[svédek]] az almapudingjukba teszik;
** a [[finnek]] a kávéhoz készített kelt tésztás süteményeket ízesítik vele;
** [[Norvégia|Norvégiában]] (darált) húsokat ([[hamburger]], [[kolbász]]) ízesítenek vele;
* [[Oroszország]] egyes vidékei,
* [[Japán]],
* arab országokban nem múlhat el nap egy [[Gahwa]] „kotyvasztása” nélkül: ez a kávé az arab vendégszeretet nélkülözhetetlen eleme, a legtöbb élelmiszerboltban kapható 5-10% őrölt kardamomot tartalmazó vákuumcsomagolt kávé.
* a világ többi részén főként curry-porok alkotóelemeként ismerik.
A kozmetikai ipar is felhasználja.
A kardamom egyik illóolaja, az alfa-terpinil-acetát az [[Alzheimer-kór]] kutatások egyik célpontja is. [https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S175646462030116X Science direct:] Alpha-terpinyl acetate: A natural monoterpenoid from Elettaria cardamomum as multi-target directed ligand in Alzheimer’s disease
== Források ==
* [http://www.cookbook.hu/magyar_receptek/SpicetipsH.html Fekete kardamom]
* [https://web.archive.org/web/20071114153551/http://jeindia.hu/index.php/glossary/fekete%20kardamom Fekete kardamom]
{{Gyógynövények}}
{{Fűszernövények}}
{{Taxonbar}}
{{Portál|Biológia}}
[[Kategória:Monofűszerek]]
[[Kategória:Gyógynövények]]
[[Kategória:Növényfajok]]
[[Kategória:Gyömbérvirágúak]]
[[Kategória:Fűszernövények]]