Konjak (E425) forrásának megtekintése

A '''konjak''' (E425) egy élelmiszeripari adalékanyag, mely konjak-gumi (E425i) és konjak-glükomannán (E425ii) keveréke. Elsősorban emulgeálószerként alkalmazzák.
==Konjak-gumi==
A konjak-gumi (E425i) egy vízben nagyon jól oldódó hidrokolloid, melyet a [[leopárdkontyvirág]] ''(Amorphophallus konjac)'' gumójából előállított [[liszt]]ből, [[víz]] hozzáadásával nyernek. Fő alkotóeleme a glükomannán, mely 1,6:1,0 moláris arányban D-[[glükóz]] és D-[[mannóz]] egységekből áll. Ezek β(1→4) kapcsolatot alkotnak. Az oldalláncok β(1→3) glikozidkötést alkotnak. Véletlenszerű gyakorisággal acetilcsoportok is találhatók a [[molekula]]láncban. A glükomannán molekulatömege 200 000 és 2 000 000 között van. Vízben jól oldható, 4,0 és 7,0 [[pH]] között erősen viszkózus oldatot képez.
==Konjak-glükomannán==
A konjak-glükomannán (E425ii) a konjak-gumi [[Etanol|alkohollal]] tisztított változata. Fő alkotóeleme a glükomannán, mely 1,6:1,0 moláris arányban D-glükóz és D-mannóz egységekből áll. Ezek β(1→4) kapcsolatot alkotnak. A molekulalánc körülbelül minden 50. vagy 60. egységnél elágazik. Körülbelül minden 19. egység acetilezett.
Vízben jól oldható, 5,0 és 7,0 pH között erősen viszkózus oldatot képez.
==Források==
*http://www.omgk.hu/elelm/1/12200130.pdf
[[Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok]]