Lekvár forrásának megtekintése

{{egyért2|egy élelmiszerről|Dzsem (egyértelműsítő lap)}}
{{Étel infobox}}
[[Kép:Malnalekvar.jpg|bélyegkép|263px|Málnalekvár]]
A '''lekvár''' vagy '''gyümölcsíz''' olyan sűrű pép, amely a [[gyümölcs]] [[cukor]]ral vagy cukor nélkül történő főzése által jön létre. Főleg [[nemes szilva|szilvából]] és [[kajszibarack|sárgabarack]]ból készítik a hagyományos házilekvárt, amely tipikusan [[Kelet-Közép-Európa|kelet-közép-európa]]i étel.
==A szó eredete==
A '''lekvár''' nevet egészen az [[1350-es évek]]ig vissza lehet vezetni. A szó a középkori orvosok által használt [[latin nyelv|latin]] [[alactuarium]] (később, magyarosodva: ''liktárium'') kifejezésből származik, amely azt a [[méz]]es [[szirup]]ot jelentette, amelybe az önmagukban rossz ízű [[gyógyszer]]eket belekeverték, hogy könnyebb legyen bevenni őket.<ref>Tótfalusi István: Magyar etimológiai nagyszótár 2002. Arcanum DVD Könyvtár 2. {{ISBN|9639374121}}</ref>
Mindezek ellenére valószínűbb hogy lekvár szavunk a XIX. század második felében a „nyalánkság” szavunk, a Monarchiában nem ritka pongyola német fordítás – Leckware – visszamagyarosításával keletkezett. Ezen állítás valószínűségét azzal is alá lehet támasztani, hogy a „lekvár” címszó Czuczor Gergely és Fogarasi János 1865-ben megjelent, ''„A magyar nyelv szótára”'' című hatalmas művének harmadik kötetében, ahol az ábécésorrend szerint lennie kellene – jóllehet, az 110&nbsp;784 cikket tartalmaz – még nem szerepel.
==Leírása==
[[Kép:Lekvárfőzés 1.jpg |bélyegkép|263px|Hagyományos szilvalekvárfőzés]]
[[Cukor]] nélkül elsősorban [[nemes szilva|szilvát]], [[Kajszibarack|kajszibarackot]], [[szőlő]]t és [[cseresznye|cseresznyét]] főznek be. Ezeket hosszan, viszonylag mérsékelt hőmérsékleten, állandó keverés mellett főzik, amíg a víz elpárolgása miatt a gyümölcsben található cukor koncentrációja a megfelelő mértéket el nem éri. A sűrűsödésben a gyümölcs pektintartalma is szerepet játszik.<ref>{{CitLib |aut=Dunszt Károly |tit=Cukrászati ismeretek |ass=Gyenge Csaba |edi=3. jav. kiad. 3. utánny |ann=2012 |isbn=978-963-337-062-9 |url=https://www.worldcat.org/oclc/909933036 |accd=2021-09-11}}</ref>
A mesterségesen édesített lekvárokhoz cukrot, vagy [[:Kategória:Édesítőszerek|mesterséges édesítőszereket]], valamint [[:Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok|zselésítő anyagokat]] (pl. [[Pektin|pektint]], [[Guargumi|guargumit]], [[Zselatin|zselatint]], [[Agaragar|agaragart]]) és gyakran tartósítószert használnak.<ref>{{Cite book |coauthors=Dr. Marselek Sándor |author=Dr. Magda Sándor |title=Élelmiszeripar |subtitle=A mezőgazdaság és élelmiszer-ipari technológia alapjai |accessdate=2021-09-11 |year=2000 |publisher=Szaktudás Kiadóház Zrt. |isbn=9799633563037}}</ref>
A magas cukortartalom baktericid és fungicid hatású, így 50% cukortartalom felett nem szükséges tartósítószer, míg az alacsony cukortartalmú lekvárok csak korlátozott ideig tarthatók el.<ref>{{CitLib |aut=Wilkie Francis Harrigan |tit=Biztonságos élelmiszerek előállítása : menedzsment-útmutató a mikrobiológiai minőség elérésére |ass=R. W. A. Park |ann=1994 |isbn=963-8160-30-6 |url=https://www.worldcat.org/oclc/909419574 |accd=2021-09-11}}</ref>
A kész (házi)lekvárt a felfőzés után lezárt [[Befőzés|befőtt]]esüvegben „[[dunszt]]”-ba teszik.
==A lekvár és a dzsem==
A [[Nyugat-Európa|nyugat-]] és [[Észak-Európa|észak-európai]] eredetű '''dzsem''' abban különbözik a lekvártól, hogy gyümölcsdarabokat tartalmaz, és nem olyan homogén mint a lekvár. A dzsemet főzés nélkül is lehet készíteni. A lekvár 100% gyümölcs (+cukor), míg a dzsem nem feltétlenül. Dzsem ezenkívül készülhet [[zöldség]]ből is.
== Jegyzetek ==
{{Jegyzetek}}
==További információk==
*[http://lekvar.lap.hu/ A lekvár]
*[http://www.hobbikert.hu/magazin/almadzsem-keszitese-ha-van-turmixgeped-probald-ki.html Almadzsem készítése]
*[http://diatra.hu/tudas.html Lekvár vs lekvár (DIATRA Tudástár)]
*''Liktáriumos könyv, 1764''; sajtó alá rend., utószó S. Sárdi Margit; Attraktor, Máriabesnyő, 2017 (''Intra Hungariam...'')
{{Nemzetközi katalógusok}}
{{Portál|Gasztronómia|-}}
{{DEFAULTSORT:Lekvar}}
[[Kategória:Élelmiszerek]]