Nutella forrásának megtekintése

{{Étel infobox
|név = Nutella
|kép =Nutella for breakfast - Flickr - love.jsc.jpg
|képméret =
|képaláírás =
|típus =
|származási hely = [[Olaszország]]
|alapítás = [[1964]]
|gyártó = [[Ferrero]]
|összetevők = [[cukor]], [[pálmaolaj]], [[mogyoró]], [[kakaó]], [[tejpor]]
|kiemelkedő évjáratok =
|alkoholtartalom =
|weboldal = www.ferrero.com
|data12 =
|lbl12 =
}}
A '''Nutella''' egy  mogyorós, csokoládés krém [[védjegy|védjegyezett neve]]. [[1964]]-ben a [[Ferrero]] cég vezette be.<ref>{{cite news|url=http://www.bbc.com/news/magazine-27438001|title=Nutella: How the world went nuts for a hazelnut spread|last=Mitzman|first=Dany|publisher=[[BBC News Magazine]]|date=17 May 2014|accessdate=18 May 2014}}</ref>
==Története==
[[File:NutellaCafe.jpg|thumb|Nutella Café]]
A Nutella valójában [[I. Napóleon francia császár|Napóleon]]nak és [[Adolf Hitler|Hitler]]nek köszönheti a születését. A francia császár 1806-ban kereskedelmi embargó alá vonta [[Anglia|Angliát]], így próbálva megroppantani a birodalmat gazdaságilag, és végső soron megnyerni a róla elnevezett háborút. Ennek a bojkottnak nem várt mellékhatása volt, hogy Európán eluralkodott a csokoládé- és kakaóhiány, mivel az nagyrészt a brit gyarmatokról, [[Anglia|Anglián]] keresztül érkezett a kontinensre. Az olasz cukrászok ekkor találták ki kényszerűségből, hogy az iszonyúan drágává lett csokoládét olcsó darált mogyoróval dúsítsák. Így született meg a ''gianduja'' fantázianevű mogyorós csokikrém, amit csaknem másfél évszázaddal később, a második világháború (újabb csokihiány) alatt újított fel [[Pietro Ferrero]].<ref>http://index.hu/tudomany/til/2014/12/07/a_vilag_mogyorotermelesenek_negyede_egyetlen_edessegbe_megy_bele/</ref>
[[Pietro Ferrero]] egy pékség tulajdonosa volt [[Alba (Piemont)|Alba]] városában, [[Olaszország]] mogyorótermesztéséről ismert vidékén. Termékének első, 300&nbsp;kg-os, akkor még szilárd állagú adagját 1946-ban, ''Pasta Gianduja'' néven adta el. 1951-ben ''Supercrema'' névvel alkotta meg az édesség új, krémesebb változatát.<ref name="history3">{{cite web|first=Adriel |last=Carridice |url= http://www.nutellausa.com/history3.htm |title=The History of Nutella (3) |publisher=NutellaUSA.com |date= |accessdate=2013-01-28|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150518022437/http://www.nutellausa.com/history3.htm|archivedate=18 May 2015}}</ref>
1963-ban Ferrero fia, [[Michele Ferrero]] azzal a szándékkal újította meg a Supercremát, hogy egész [[Európa|Európában]] ismert termék legyen. Módosította az összetételét és átkeresztelte ''Nutella'' névre. Az első Nutella-üveg 1964. április 20-án hagyta el a gyárat. A termék azonnal sikert aratott, és továbbra is széles körben népszerű.
[[Franciaország]]ban [[Yves Daudigny]] szenátor javasolta a [[pálmaolaj]] adójának tonnánkénti 100€-ról 400€-ra való emelését. Mivel a pálmaolaj a Nutella egyik fő összetevője, így a médiában ezt „Nutella-adónak” nevezték.
A világ Nutella-napja február 5.<ref>{{cite web|url=http://www.nutelladay.com/|title=World Nutella Day - February 5th|publisher=}}</ref>
Az olasz posta 2014. május 14-én, a Nutella megjelenésének 50. évfordulójára bélyeget adott ki.<ref>{{cite news|url=http://www.ansa.it/sito/notizie/economia/2014/05/13/nutella-ha-50-anni-arriva-anche-un-francobollo_ae13ce83-9b42-444f-949c-1517fd7f30da.html|title=Nutella ha 50 anni, arriva anche un francobollo|language=it|trans_title=Nutella is 50 years old, a stamp is introduced|publisher=Agenzia ANSA Società Cooperativa|date=17 May 2014|accessdate=18 May 2014}}</ref>
==Összetevői==
[[Fájl:Nutella ak.jpg|bélyegkép|Nutellás kenyér]]
A Nutella fő összetevője a cukor, növényi olaj (31%, nagyrészt pálmaolaj),<ref>[http://www.greenpeace.org/international/en/news/features/nutella-football-ferrero-280508/ Nutella – Breakfast for Champions?]. Greenpeace.org (2008-05-28). Retrieved on 2011-03-18.</ref> mogyoró (13%), kakaó és a sovány tej. Az [[Amerikai Egyesült Államok|Egyesült Államok]]ban és az [[Egyesült Királyság]]ban szóját is tartalmaz. Nutellát számos országban "mogyorós krémként" forgalmazzák. Az olasz jog szerint nem lehet "csokoládékrém" címkével ellátni, mivel nem felel meg a kakaó szárazanyag tartalom minimális kritériumainak. A Ferrero a mogyoró globális kínálatának 25 százalékát használja fel.
[[2017]] novemberében a vállalat kicsit módosította a receptet, növelve a cukor és a sovány tejpor tartalmát.<ref>https://www.cnbc.com/2017/11/08/nutellas-new-recipe-sparks-nutellagate-twitter-backlash.html</ref> Mivel a termék színe világosabb lett, a [[hamburg]]i fogyasztóvédelmi központ becslése szerint a kakaó tartalma is csökkent.<ref>http://www.telegraph.co.uk/news/2017/11/07/nutella-fans-go-nuts-changes-recipe-beloved-chocolate-spread/</ref> A recept módosítása miatt, egyes fogyasztók "felháborodtak".<ref>https://www.theguardian.com/business/2017/nov/07/choc-horror-fans-outraged-by-nutellas-secret-recipe-change</ref>
A hagyományos [[piemont]]i recept alapján, körülbelül 71,5% mogyorópépet és 19,5% csokoládét tartalmazó keverék volt.
==Termelés==
[[File:Nutella Ferrero Buiobuione.jpg|thumb|Nutella Ferrero Buiobuione]]
A Nutellát több különböző létesítményben gyártják.
[[Olaszország]]ban két üzem van: egy [[Alba (település)|Albában]] és egy [[Sant’Angelo dei Lombardi]]ban. [[Franciaország]]ban [[Villers-Écalles]]ben van üzeme, [[Németország]]ban pedig [[Stadtallendorf]]ban, ez [[1956]] óta üzemel, innen látják el az [[Észak-Európa|észak-európai]] piacokat is. [[Közép-Európa|Közép-Európában]] [[Lengyelország]]ban, [[Csehország]]ban és [[Szlovákia|Szlovákiában]] gyártják, valamint készül [[Törökország]]ban is. A [[Dél-afrikai Köztársaság|dél-afrikai]] piacra a [[varsó]]i és a [[Manisa (település)|manisai]] üzemből termelnek.<ref>{{cite web|url=http://www.ferrero.de/ferrero2.aspx?pageurl=unternehmen/ferrero_fakten/produktion.aspx|title=offizielle Website von Ferrero Deutschland|publisher=}}</ref>
[[Észak-Amerika|Észak-Amerikában]] a termelés [[Brantford]]ban zajlik, újabban [[Mexikó]]ban lévő [[San José Iturbide]] üzemben is termelnek.<ref name="MXprod">{{cite web|url=http://www.reforma.com/aplicacioneslibre/articulo/default.aspx?id=128185&md5=ce010b06edc44522e24ed077e0405a23&ta=0dfdbac11765226904c16cb9ad1b2efe&po=4|title=Abre Ferrero primera planta en México|publisher=Reforma|accessdate=2015-06-07}}</ref>
[[Ausztrália (ország)|Ausztráliá]]ba és [[Új-Zéland]]ra [[Lithgow]]ban gyártják 1970-es évek óta.<ref name="Oceaniaprod">{{cite web|url=http://www.ferrero.com.au/the-group/ferrero-australia/history/|title=Ferrero Australia History|publisher=Ferrero Australia|accessdate=2012-11-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121027060452/http://www.ferrero.com.au/the-group/ferrero-australia/history/|archivedate=2012-10-27}}</ref>
A Ferreronak [[Brazília|Brazíliában]] is van egy üzeme, amely a brazil piacot látja el.<ref>{{cite web|url=http://www.ferrero.com.br/ferrero-do-brasil|title=Ferrero do Brasil: a história|publisher=}}</ref>
A globális termelés [[2013]]-ban körülbelül 350 000 tonna volt.<ref>{{cite news|url=http://www.repubblica.it/economia/2014/05/14/news/nutella_50_anni-86134560/|title=Nutella festeggia i suoi primi 50 anni e chiude le porte di Piazza Affari|last=Amoroso|first=Ludovico|newspaper=[[La Repubblica]]|date=14 May 2014|accessdate=30 November 2016}}</ref>
== Előállítása ==
[[File:Hazelnuts.jpg|thumb|Mogyorók]]
Hasonlít a kenhető csokoládéhoz, azonban a Nutella kenhető mogyorókrém, kevés kakaó tartalommal.<ref>https://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2017/jan/20/is-nutella-really-that-bad-for-you</ref> A gyártási folyamata nagyon hasonlít a kenhető csokoládé általános előállításához. A Nutella cukorból, módosított [[pálmaolaj]]ból, mogyoróból, [[kakaópor]]ból, sovány tejporból, savóporból, [[lecitin]]t és [[vanillin]]t tartalmaz.
A folyamat a kakaópor a kakaóbabból való kivonásával kezdődik. A kakaóbabokat a kakaófákról szüretelik és körülbelül tíz napig hagyják száradni, mielőtt feldolgozásra kerülnek.<ref name="wanttoknowit.com">{{cite web|url=http://wanttoknowit.com/how-is-nutella-made/|title=How is Nutella Made|publisher=}}</ref> A kakaóbabok kb. 50% kakaóvajat tartalmaz, ezért azokat pörkölni kell, hogy a kakaóbabok folyékony pasztájúak legyenek. Ez a lépés nem elegendő ahhoz, hogy a kakaóbabot csokoládépasztává alakítsa, mivel szobahőmérsékleten megszilárdul, és nem lesz kenhető. A kezdeti sütés után a folyékony paszta sajtolásra kerül, amelyet a vaj kakaóbabból való kipréselésére használnak. A végtermékek kerek csokoládé lemezek.
A második folyamat magában foglalja a mogyorót. Miután a mogyoró megérkezik a feldolgozó üzembe, minőség-ellenőrzésen esnek át, hogy feldolgozásra alkalmasak legyenek. Egy [[Nyaktiló|guillotine]]-t használnak a mogyorók felszeletésére, hogy belülről is ellenőrizni tudják a minőséget.<ref name="youtube.com">{{cite web|url=https://www.youtube.com/watch?v=1dwbgruOt6g|title=Chocolate Spread : How Its Made|first=|last=Triwood1973|date=25 May 2008|publisher=|via=YouTube}}</ref> Ezt követően a mogyorót tisztítják és pörkölik. A második minőség-ellenőrzést egy számítógép vezérelt fújtatott levegővel végzik, amely eltávolítja a rossz mogyorókat a tételből. Ezek az ellenőrzések biztosítják, hogy minden egyes üvegben egységes legyen a megjelenés és az íz. A vállalat állítása alapján, 50 db mogyoró található a Nutella minden egyes üvegében.
Ezután a kakaóport összekeverik a mogyoróval, a cukorral, a vanillinnal és a sovány tejporral egy nagy tartályban, amíg pasztaszerűvé nem válik.<ref>{{cite web|url=http://wanttoknowit.com/how-is-nutella-made|title=How is Nutella Made|publisher=}}</ref> Ezután módosított pálmaolajat adnak hozzá, hogy segítse megőrizni a Nutella szilárd állapotát szobahőmérsékleten, ami a kakaóbabban található vajat helyettesíti. A keverékhez hozzáadják a tejsavóport, amely a paszta kötőanyagaként működik. A tejsavópor az az adalékanyag, amelyet gyakran alkalmaznak, mivel megakadályozza a termék koagulálását, mivel stabilizálja a zsíremulziókat. A lecitin, az állati és növényi szövetekben található zsíros anyag, hozzáadásra kerül a paszta emulgeálására, mivel elősegíti a különböző összetevők homogenizált keverését, lehetővé téve a paszta kenhetővé tételét. Segíti a kakaópor lipofil tulajdonságait is, amely megtartja a termék elválasztását. A csokoládé édességének növelése érdekében hozzáadnak vanillint. A készterméket ezután csomagolják.
== Tápanyag ==
A Nutella 10,4% telített zsírt és 58% feldolgozott cukrot tartalmaz. Két evőkanál (37 gramm) adagja 200 kalóriát tartalmaz.
== Tárolás ==
A címke szerint a Nutellát nem kell hűtőszekrényben tartani. Ez azért van így, mert a termékben található nagy mennyiségű cukor tartósítószerként működik a mikroorganizmusok növekedésének megakadályozásának érdekében. Pontosabban, a cukor tartósítószerként hat a termékben lévő vízben, ami meggátolja a mikroorganizmusok növekedését.<ref>cite http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_02</ref> A hűtés a Nutellát megkeményíti, mert zsírokat tartalmaz. A mogyorófélék közel 91%-ban egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaznak, amelyekről ismert, hogy szobahőmérsékleten folyékonyak, viszont a  hűtőszekrényben megszilárdulnak.<ref>{{cite web|url=http://www.kjhazelnuts.com/about/health-benefits-of-hazelnuts.html|title=Health Benefits of Hazelnuts|first=Jonathan|last=Horton|publisher=|accessdate=2017-11-16|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170404165410/http://www.kjhazelnuts.com/about/health-benefits-of-hazelnuts.html|archivedate=2017-04-04}}</ref> Ezenkívül a Nutellában használt pálmaolaj nem igényel hűtést, mert nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, és ellenáll az avasságnak. A Nutella többi komponense, például a kakaó, a sovány tejpor, a szójalecitin és a vanillin szintén nem igényel hűtést.<ref>{{cite web|url=http://www.nutella.com/en/ca/the-7-ingredients|title=Our ingredients|publisher=}}</ref> Ezért a Nutellát nem kell a hűtőszekrénybe helyezni.
== Polgári peres eljárás ==
Az [[Amerikai Egyesült Államok|Egyesült Államokban]] a Ferrero-t hamis vagy félrevezető reklámozási osztályba sorolták az által, hogy a Nutellának táplálkozási és egészségügyi előnyei vannak (a Nutella "tápláló reggeli részét képezi").
[[2012]] áprilisában a Ferrero beleegyezett, hogy 3 millió dollárt fizet (vásárlónként legfeljebb 5 üveget és üvegenként 4$-t). E mellett arra is kötelezték a Ferrero-t, hogy változtassa meg a Nutella címkézését és a marketingjét, beleértve a televíziós reklámokat és weboldalukat.<ref>{{cite news |last=Tepper |first=Rachel |title=Nutella Lawsuit: Ferrero Settles Class-Action Suit Over Health Claims For $3 Million |url= http://www.huffingtonpost.com/2012/04/26/nutella-lawsuit_n_1457183.html?ref=food |publisher= Huffington Post|accessdate=27 April 2012|date=2012-04-26}}</ref>
== Források ==
{{Források}}
{{Commonskat|Nutella}}
{{Nemzetközi katalógusok}}
{{Portál|Gasztronómia|-}}
[[Kategória:Édességek]]