A hvacshe a kínai kúszómagnólia bogyójából szűrt alapléből vagy mézes vízből készített koreai italok összefoglaló neve. Legalább harmincféle típusa ismert.[1] Felhasználnak hozzá egyéb gyümölcsöket és virágszirmokat is.[2]
A hvacshe régóta része a koreai kultúrának, a nyári meleg ellen számos frissítő, gyümölcs alapú italt készítettek régen is. Bár a hvacshe hideg ital, az év minden szakában szívesen fogyasztják. A kínai kúszómagnólia valószínűleg azért lett az egyik fontos alapanyag, mert rendkívül egészségesnek tartják, bogyós gyümölcse „ötízű”, oltja a szomjat, csökkenti az izzadást, ellenszere a hasmenésnek és a kínai orvoslás szerint testi-szellemi felfrissülést biztosít. Az ősszel szüretelt bogyókat megszárítják, majd beáztatják, ebből nyerik ki az omidzsa hvacshe (오미자 화채) jellegzetes, sötétrózsaszín levét, amit aztán ízesítenek mézzel, gyümölcsökkel, virágszírmokkal és fenyőmaggal.[1]
A havcshét általában szezonális gyümölcsökből készítették. Tavasszal népszerűek voltak a virágokból készített italok, mint az azálea vagy a szilvavirág. Nyáron a görögdinnyéből, őszibarackból, tangerinből (Citrus tangerina, a mandarinhoz hasonló gyümölcs), málnából készült hvacshékat itták, ősszel a citrusféléket és a körtét használták fel, télen pedig az olajos magvakat.[1]
A virágszirmok felhasználásakor a szirmokat keményítőben megforgatják, majd egy pillanatra forrásban lévő vízbe helyezik, ezt követően pedig lehűtik.[2][3]
görögdinnye húsát gombócokban kivájják, majd az üres héjba visszahalmozzák. Leöntik a dinnye levével, vízzel vagy gyümölcslével és ízesíteni is lehet mézzel. Jégkockákat adagolnak hozzá.[1][2] Egyéb gyümölcsökkel is kiegészíthető.
judzsa hvacshe
유자화채
juzu (citrusféle, C. ichangensis × C. reticulata var. austera), koreai körte és cukor felhasználásával készül.[6]
↑ 2,02,12,22,3Kind of Eumcheongryu. Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 21.)
