Pasztinák

Pasztinák
Az ehető gyökerek
Magyarországon nem védett
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta) Csoport: Valódi kétszikűek (Eudicots) Csoport: Core eudicots Csoport: Superasteridae Csoport: Asteridae Csoport: Euasterids II Rend: Ernyősvirágzatúak (Apiales) Család: Zellerfélék (Apiaceae) Alcsalád: Zellerformák (Apioideae) Nemzetség- csoport: Tordylieae Nemzetség: Pastinaca L. Faj: P. sativa
Tudományos név
Pastinaca sativa L.
Szinonimák
Pastinaca angulosa Dulac Pastinaca capensis Sond. Pastinaca esculenta Salisb. Pastinaca fleischmannii Hladnik Pastinaca heracleoides (Boros) Kotov Pastinaca insularis Calest. Pastinaca insularis Rouy & E.G.Camus Pastinaca opaca Bernh. ex Hornem. Pastinaca pratensis H.Mart. Pastinaca propinqua Jord. ex Boreau Pastinaca sylvestris Mill. Pastinaca taraxacifolia Fisch. ex Schult. Pastinaca tereticaulis Boreau ex Celak. Pastinaca vulgaris Bubani Peucedanum fleischmannii (Hladnik) Arcang. Peucedanum opacum Franch. Peucedanum pastinaca Baill. Peucedanum sativum (L.) Benth.
Hivatkozások
Wikifajok A Wikifajok tartalmaz Pasztinák témájú rendszertani információt. Commons A Wikimédia Commons tartalmaz Pasztinák témájú médiaállományokat és Pasztinák témájú kategóriát.

A pasztinák (Pastinaca sativa) az ernyősvirágzatúak (Apiales) rendjébe, ezen belül a zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozó faj, amely a sárgarépával (Daucus carota subsp. sativus) rokon és Európában őshonos gyökérzöldség. Nemzetségének a típusfaja. Már az ókorban ismerték, és csak a burgonya érkezése után szorult vissza. Népies nevei: fehérrépa, peszternák, paszternák, olaszrépa, latin nevéből pasztinák, helytelenül édesgyökérnek is nevezik. A gyökér és a mag a petrezselyemhez hasonló ízű, csak kissé édesebb. A levelét nem használják. A petrezselyemnél nagyobb tápértékű, ezért ezt az újra közkedvelt növényt a konzervipar is használja. A 16-22 centiméter hosszú gyökér a petrezselyemnél gazdaságosabb, édeskés, sima felületű és fűszeres ízű.

Előfordulása

A pasztinák csaknem egész Európában és a mérsékelt övi Ázsiában (Törökország, Kaukázus, Szibéria) igen gyakori. Észak-, Dél-Amerikában, Afrika déli részén, valamint Ausztráliában, Új-Zélandon és az ázsiai Kínában és Japánban meghonosították ezt az ehető növényfajt.

Megjelenése

A pasztinák kétéves, élesen barázdált és szőrös szárú, 30-100 centiméter magas növény. Szára felálló, és felső részén elágazik. Levelei egyszer, ritkán kétszer szárnyaltak, 3-7 pár levélkéi, melyek mintegy 5 centiméter hosszúak, többé-kevésbé ülők, tojásdad vagy lándzsás alakúak, gyakran karéjosak vagy hasogatottak. Az ernyővirágzat 5-15 sugarú, mintegy 10 centiméter széles, a virágok élénksárgák, a gallér- és gallérkalevelek hiányoznak. Az egész növény erősen sárgarépa-illatú, amit különösen akkor érzünk, ha a leveleket megdörzsöljük. A levél érintése azonban bőrgyulladást okozhat.

Gyógyhatása

Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.

Életmódja

A pasztinák vadon élő alakja rétek, legelők, szántók, utak széle, árkok és gyomtársulások lakója. Leginkább az üde vagy közepesen száraz, mély rétegű, nitrogénben és káliumban gazdag vályogtalajokat kedveli.

Termesztése

A növény maggal szaporodik, a virágokat főleg legyek és bogarak porozzák meg. Hasonló a petrezselyeméhez, csak vízigényesebb. A magokat kora tavasszal vetik el, egymástól 30 centiméteres távolságra. Szárazság esetén ajánlott öntözni. 4-5 leveles korban egyelik, gyakran kapálják. A virágzási ideje július-augusztus között van. Az ősszel kiszedett gyökereket, száraz homokba rakva, fagymentes helyen tárolják.

Felhasználása

Minden olyan ételben, amelybe petrezselymet használnak, de kevesebb kell belőle, és az ételnek édeskés ízt ad. Különösen a babételek készítésénél javasolt a használata. A gyökérből nyert anyagokat a likőriparban használják ízesítőként. A gyökér keményítőt, fehérjét, pektint és C-vitamint tartalmaz. A növény levelei nem alkalmasak főzelék készítésére.

Képek

• 
  A növény
• 
• 
• 
  Ernyős virágai
• 
• 
• 
  Levelei
• 
  Termései, magvai
• 
  Gyökerei
• 
• 
  Ételben
• 
  Rajz a növényről

Források

• A pasztinák termesztése és felhasználása, balintgazda.hu
• Nagy európai természetkalauz. Összeáll. és szerk. Roland Gerstmeier. 2. kiadás. Budapest: Officina Nova. 1993. ISBN 963 8185 40 6  
• Pastinaca sativa L. Plants of the World Online
• Pastinaca sativa L. is an accepted name Archiválva 2020. május 28-i dátummal a Wayback Machine-ben, theplantlist.org
• Pastinaca sativa L. , ars-grin.gov

Kapcsolódó szócikkek

• petrezselyem
• levélpetrezselyem